酱菜“老字号”做起预制菜，预制扬州炒饭达到堂食水平

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咬一口乳黄瓜，嘎巴脆，入口是鲜甜美味。提及三和四美，大家首先想到的都是乳黄瓜，那是儿时的记忆和味道。5 月 17 日，" 高质量发展调研行 " 主题采访活动来到扬州三和四美酱菜有限公司。在这里，" 老字号 " 走出发展 " 新路径 "，创新研制出预制扬州炒饭，并在销售测试阶段获得初步好评。参观中，在产品展示区域，除了乳黄瓜、腐乳、宝塔菜等熟悉的产品外，还出现了不少 " 新面孔 "，有黑椒牛肉炒饭、扬州炒饭等。扬州三和四美酱菜有限公司董事长、总经理蒋凯介绍，这是新研发出来的预制菜产品，已经在线上销售测试了半个月。" 一盒黑椒牛肉炒饭 18 元，用微波炉热 4 分钟，口味最佳。" 蒋凯坦言，作为国家首批认定的 " 中华老字号 "、国家级农业产业化重点龙头企业，不能靠吃老本过日子，得开拓市场，那就必须创新，由此来不断地增加市场份额。

蒋凯介绍，目前公司的创新主要体现在产品、技术和市场三个方面。

在产品创新方面，突出 " 新 "" 特 " 等特点。" 酱菜除了传统口味，也在向年轻人喜欢的口味方面发展，研制了酸辣口味的酱菜及烧椒酱等。" 蒋凯说，在 " 特 " 的方面，他们研制了小龙虾味的调味料，这也是预制菜的前端部分。在市场方面，三和四美向预制菜进军，除了包点，还通过两年时间研制出了预制炒饭。为什么预制菜先从炒饭做起？蒋凯说：" 酱菜、包点和炒饭是扬州的三张名片。酱菜和包点我们一直在做，于是想从炒饭入手，将预制菜做出扬州特色。" 那么，一道炒饭为何要研制两年呢？蒋凯说，炒饭是扬州名片，出场要惊艳。" 我们的预制炒饭口味已经达到堂食水平。研制过程中，我们对米饭的火候、炒制、包装等都进行了反反复复的尝试，力求达到最佳口感。" 待 3 个月的测试期过后，预制炒饭将进入超市销售，根据前期测试的反映，还会增加小菜或者汤料等。在技术方面，三和四美酱菜制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录。目前，公司在不断实施技术升级，率先引进了 3 条全国技术领先的腐乳全自动智能化制坯生产线，实现了腐乳产能、品质的大幅提升。此外，对现有酱菜、酱油生产线按行业领先标准进行技术改造，大幅提升了产品产能与品质，还引进了速冻包点全自动生产线。

为满足未来市场消费升级和企业高质量发展，三和四美总投资近 5 亿元开展二期项目建设。二期项目为新建 4 万吨腐乳和 1 万吨食醋以及红油菜、料酒等调味品生产线项目，占地 60 亩，建筑面积 7 万多平方米。目前，二期项目 2 栋生产楼及附属用房将于今年 3 月底完成主体竣工验收，7 月底实现投产。

蒋凯称，通过二期项目建设，三和四美将努力实现新一轮转型升级，成为从机械化到自动化、智能化的现代调味和食品企业。二期项目投产后，产能将实现翻一番，更能满足新产品的研发。

现代快报 + 记者 刘伟娟 / 文 顾闻 / 摄

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